Heute werfen wir einen kleinen Blick in die Küche des Seniorenhauses Siegelbach. Unser Küchenchef verrät eines seiner persönlichen Lieblingsgerichte: ein zartes Schweinefilet im Parmaschinkenmantel, serviert mit frischem Gemüse, jungen Kartoffeln und einer feinen Senf-Sahne-Sauce.
Dieses Rezept vereint alles, was gutes Essen ausmacht – hochwertige Zutaten, ausgewogene Aromen und eine Zubereitung, die mit Liebe zum Detail erfolgt.
Besonders die Kombination aus herzhaftem Parmaschinken, aromatischem Thymian und frischem Ofengemüse macht dieses Gericht zu etwas Besonderem. Denn für unser Küchenteam steht fest: Eine gute Mahlzeit trägt wesentlich zum Wohlbefinden bei und macht gemeinsame Momente am Tisch noch schöner.
Zutaten (für 4 Personen):
2 EL Mandelblättchen
1großes Schweinefilet (ca. 650 g)
6 Scheiben (à ca. 25g) Parmaschinken
500g kleine junge Kartoffeln (Drillinge)
300g Zucchini
1 Bund (ca. 150g) Lauchzwiebeln
250g Kirschtomaten
7-8 Stiele Thymian
2-3 EL Öl
250g Schlagsahne
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
1/2–1 TL Zucker
Zubereitung:
Schritt 1:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Fleisch waschen, trocken tupfen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schinken fest umwickeln.
Schritt 2:
Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf 1/2 Lauchzwiebel zum Garnieren, in Ringe schneiden. Tomaten waschen. Thymian waschen, trocken schütteln, 2 Stiele zur Seite legen, Blättchen von den übrigen Stielen zupfen.
Schritt 3:
Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin kräftig anbraten. Zucchini und Lauchzwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Hälfte des Thymians zufügen. Gemüse auf eine Seite der Pfanne schieben. Fleisch in die Mitte der Pfanne geben und rundherum kräftig anbraten. Gemüse dabei ebenfalls wenden.
Schritt 4:
Inzwischen Sahne und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch in der Mitte der Pfanne liegen lassen, so dass eine Trennung entsteht. Senf-Sahne in die freie Seite gießen. Pfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) schieben und alles ca. 15 Minuten garen.
Schritt 5:
Zur Seite gelegte Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Pfanne aus dem Ofen nehmen, Fleisch vorsichtig herausheben, in Scheiben schneiden, wieder hineinsetzen. Mit Mandelblättchen, Thymian und Lauchzwiebel bestreut anrichten. Mit Thymian garnieren.
